Pizza rustica pesto e pomodorini

17/11/2023

La pizza rustica al pesto e pomodorini è una deliziosa variante della più tradizionale pizza, che combina il sapore fresco del pesto alla genovese con la dolcezza dei pomodorini. Ecco una ricetta semplice per prepararla.

Ingredienti

500 g di pasta per pizza (puoi usare una base già pronta o fare l’impasto tu stesso)
200 g di pesto alla genovese
250 g di pomodorini ciliegino
200 g di mozzarella per pizza (o fiordilatte)
Olio extravergine d’oliva
Sale
Foglie di basilico fresco (opzionale, per decorare)

Preparazione

Se prepari la pasta in casa, inizia mescolando 500 g di farina con 300 ml di acqua tiepida, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero e un cubetto di lievito di birra fresco o una bustina se secco. Impasta fino ad avere un composto liscio e omogeneo, poi lascialo lievitare coperto in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo, lava i pomodorini e tagliali a metà. Scola la mozzarella dal suo liquido e tagliala a cubetti o a fette.
Stendi la pasta per pizza in uno strato uniforme su una teglia precedentemente unta con un po’ d’olio d’oliva; l’ideale è ottenere uno spessore di circa 5 mm.
Spalma il pesto sulla pasta per pizza lasciando libero un bordo di circa 1 cm.
Distribuisci uniformemente i pomodorini e la mozzarella sulla superficie.
Condisci con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Cuoci la pizza rustica in forno preriscaldato a 220 °C per circa 15-20 minuti o fino a quando i bordi sono dorati e il formaggio racchiude una lieve crosticina dorata.
Sforna la pizza rustica e, se ti piace, decora con foglie di basilico fresco prima di servire.

Curiosità

La pizza al pesto è una variante saporita e colore che trova le sue radici in Liguria, terra natia del pesto. Il pesto, una salsa fredda che non richiede cottura, mantiene il suo aroma e freschezza anche dopo essere stato brevemente scaldato in forno sulla pizza, creando un mix di sapori mediterranei che è un vero e proprio invito all’estate in ogni morso.