Pizza patate e speck

La pizza con patate e speck è una variante gustosissima della pizza tradizionale. Ecco come si prepara.

Ingredienti

• Impasto per pizza (500 g di farina, 300 ml di acqua, 25 g di lievito di birra fresco, 10 g di sale, un pizzico di zucchero, 30 ml di olio extravergine di oliva)
• 2-3 patate medie
• 150 g di speck a fette sottili
• 200 g di mozzarella per pizza (o fiordilatte)
• Rosmarino fresco q.b.
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Prepara l’impasto: sciogli il lievito in acqua tiepida con un pizzico di zucchero e lascia riposare per qualche minuto. In una ciotola capiente, versa la farina e formando una fontana versa al centro il mix di acqua e lievito, aggiungi l’olio e il sale. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico, poi lascialo lievitare coperto in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.

2. Nel frattempo, pulisci le patate e tagliale a fette sottili, possibilmente con l’aiuto di una mandolina. Metti le fette di patate in una ciotola con acqua fredda per qualche minuto per eliminare l’amido in eccesso.

3. Asciuga le fette di patate e condiscile con olio, sale e pepe. Aggiungi il rosmarino tritato.

4. Stendi l’impasto in una teglia oliata, crea un bordo leggermente rialzato e distribuisci uniformemente le fette di patata sopra l’impasto.

5. Inforna in forno pre-riscaldato a 220 °C per circa 15-20 minuti o fino a quando le patate iniziano a dorarsi.

6. Tira fuori la pizza dal forno, distribuisci sopra le fette di speck e la mozzarella tagliata a cubetti o a fette.

7. Rimetti la pizza in forno per altri 5 minuti o fino a quando il formaggio si sarà fuso adeguatamente e lo speck si sarà leggermente croccantizzato.

8. Sfornala, lasciala intiepidire per un momento e poi servi.

Curiosità

Lo speck è un insaccato tipicamente nord-italiano, precisamente dell’Alto Adige. La sua affumicatura gli dona un gusto particolare che si sposa benissimo con la dolcezza delle patate e l’aroma del rosmarino.

E per accompagnare questa pizza? Un bel bicchiere di vino bianco leggermente frizzante, come un Prosecco, potrebbe essere ottimo per contrastare il sapore deciso dello speck e la ricchezza delle patate. Buon appetito!