Pizza fritta croccante

La pizza fritta è un classico della cucina di strada napoletana, un piatto rustico e ricco di sapore che si prepara in modo relativamente veloce rispetto alla pizza al forno. Ecco una ricetta base per la pizza fritta croccante:

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 300 ml di acqua tiepida
• 12 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• Olio per friggere (di semi o extravergine d’oliva per un sapore più caratteristico)

Per il ripieno classico:

• 200 g di ricotta
• 100 g di provola affumicata o mozzarella, tagliata a cubetti
• 50 g di salame napoletano o un altro tipo di salume a piacere, tagliato a cubetti
• Salsa di pomodoro
• Basilico fresco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Sciogliere il lievito in acqua tiepida. In una ciotola capiente, unire la farina e il sale, poi aggiungere l’acqua con il lievito poco per volta, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.

2. Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e lavorarlo per circa 10 minuti. Formare una palla, coprirla con un panno e lasciarla riposare in un luogo tiepido per circa 2 ore o finché non raddoppia di volume.

3. Dividere l’impasto lievitato in palline da circa 80-100 grammi ciascuna.

4. Stendere le palline in dischi non troppo sottili, lasciando i bordi leggermente più spessi. Distribuire al centro di ogni disco un po’ di ricotta, provola, salame, salsa di pomodoro, basilico, sale e pepe.

5. Piegare a metà il disco di pasta, sigillando bene i bordi per evitare che si aprano durante la frittura.

6. Scaldare abbondante olio in una padella con bordi alti. Friggere le pizze fino a quando saranno dorate e gonfie da entrambi i lati, avendo cura di girarle una sola volta per non farle sgonfiare.

7. Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

8. Servire calde.

Curiosità

Si racconta che la pizza fritta sia stata una delle risposte alla scarsità di forni adatti alla cottura della pizza tradizionale durante la Seconda Guerra Mondiale a Napoli. Inoltre, la pizza fritta è caratterizzata dalla sua versatilità, potendo essere farcita con gli ingredienti più vari, secondo i gusti personali o la tradizione familiare.

Se desideri accompagnare questo piatto con un vino, ti consiglierei un vino bianco frizzante o un rosato leggero per contrastare la ricchezza del piatto con una nota di freschezza.