Pirozhki

Posso fornirti una ricetta per preparare i pirozhki, che sono dei deliziosi panini ripieni, tipici della cucina russa. Naturalmente, ti suggerirò anche un’alternativa di ripieno all’italiana, nel caso volessi sperimentare qualcosa di diverso.

Ingredienti per l’impasto:

• 500 g di farina
• 250 ml di latte tiepido
• 100 g di burro (o olio se preferisci un’opzione più leggera)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 7 g di lievito secco attivo o 25 g di lievito fresco

Ingredienti per il ripieno tradizionale:

• 300 g di carne macinata (manzo, maiale o un mix dei due)
• 1 cipolla media, tritata finemente
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, aneto, ecc.)

Alternativa italiana per il ripieno:

• 300 g di ricotta
• 100 g di spinaci lessati e strizzati
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara l’impasto: in una grande ciotola, mescola la farina con il sale e lo zucchero. In un’altra ciotola, sciogli il lievito nel latte tiepido e lascialo attivare per qualche minuto. Quindi, unisci il latte con lievito alla farina, aggiungi l’uovo e il burro morbido o l’olio. Impasta fino ad ottenere un composto liscio e elastico. Lascia lievitare coperto in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 1-2 ore).

2. Nel frattempo, prepara il ripieno: in una padella, soffriggi la cipolla tritata fino a che non diventi trasparente. Aggiungi la carne macinata, salala, pepala, e cuoci fino a che la carne non sia dorata. Se usi il ripieno italiano, mescola la ricotta con gli spinaci, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata in una ciotola.

3. Una volta che l’impasto è lievitato, dividi l’impasto in palline delle dimensioni di una noce (o più grandi se preferisci pirozhki più grandi). Stendi ogni pallina in un disco e metti al centro un cucchiaio di ripieno.

4. Chiudi il pirozhko pizzicando i bordi insieme o piegandoli in modo che il ripieno sia completamente sigillato all’interno.

5. Disponi i pirozhki su una teglia foderata di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Lascia lievitare per altri 30 minuti.

6. Preriscalda il forno a 180 °C. Spennella la superficie dei pirozhki con un po’ di latte o un uovo sbattuto per dar loro una bella lucentezza dorata.

7. Cuoci i pirozhki in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando non saranno dorati.

Curiosità

I pirozhki si gustano tradizionalmente caldi e possono essere serviti come antipasto o come piatto unico. In Russia, i pirozhki sono spesso riempiti con una varietà di ripieni, tra cui carne, verdure, riso, uova sode e persino frutta per le versioni dolci. La versione italiana del ripieno che ti ho proposto è ispirata ai sapori della ricotta e spinaci, molto comuni nelle preparazioni di ravioli o tortelli.