Pipe rigate vellutate ai fagiolini

Ti presenterò una versione vellutata delle pipe rigate con fagiolini che è una variante gustosa per un primo piatto creando una crema di fagiolini per condire la pasta. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di pipe rigate
• 200 g di fagiolini freschi
• 1 patata media
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

1. Pulisci i fagiolini togliendo le estremità e filamenti e tagliali a pezzetti. Pelala patata e tagliala a cubetti piccoli.
2. In una pentola capiente, fai soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio extravergine di oliva. Quando l’aglio diventa dorato, rimuovilo dalla pentola.
3. Aggiungi i fagiolini e le patate, fai rosolare per qualche minuto e poi copri con acqua. Lascia cuocere fino a quando fagiolini e patate saranno morbidi.
4. Nel frattempo, porta a ebollizione un’altra pentola con acqua salata e cuoci le pipe rigate al dente seguendo le indicazioni sulla confezione, poi scolale riservando un po’ dell’acqua di cottura.
5. Una volta che i fagiolini e le patate sono pronti, frullali con un frullatore a immersione aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura per ottenere una crema liscia e omogenea. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
6. Riscaldi la crema di fagiolini, aggiungi le pipe rigate e un po’ dell’acqua di cottura per mantenere la pasta cremosa. Mescola bene per far insaporire la pasta con la crema di fagiolini.
7. Servi le pipe rigate ai fagiolini cospargendo con il parmigiano grattugiato.

Curiosità

Le pipe rigate sono un formato di pasta che grazie alla loro forma “ricurva” e alla presenza di rigature esterne raccolgono e trattengono i condimenti cremosi come nel caso della vellutata di fagiolini che abbiamo preparato, trasformando il piatto in un incontro armonioso di sapori e consistenze.