Pinsa ricotta, pesto e mortadella

Posso condividere con te una ricetta per una pinsa con ricotta, pesto e mortadella, con un tocco all’italiana. La pinsa è una versione della pizza, tipica di Roma, con una base più croccante e digeribile. Per la preparazione di una pinsa fatta in casa, ci concentreremo prima sulla base e poi sui condimenti.

Ingredienti per la base della pinsa:

• 250 g di farina per pizza (puoi utilizzare una miscela di farina 00 e semola rimacinata)
• 160 ml di acqua
• 10 g di lievito fresco (o 3 g di lievito secco)
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Ingredienti per il condimento:

• 150 g di ricotta
• 100 g di pesto alla genovese
• 150 g di mortadella in fette sottili
• Olio extravergine di oliva (q.b.)

Preparazione

1. Comincia preparando l’impasto per la base della pinsa. Sciogli il lievito e lo zucchero in parte dell’acqua tiepida e lascia riposare per alcuni minuti fino a quando non inizia a formare delle bollicine.
2. In una ciotola grande, mescola la farina con il sale, aggiungi l’olio e il mix di lievito e acqua. Comincia ad impastare aggiungendo gradualmente il resto dell’acqua fino a quando non otterrai un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.
3. Lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo coperto con un panno umido per 1-2 ore o fino al raddoppio del volume.
4. Stendi l’impasto con le mani formando un ovale tipico della pinsa su una teglia leggermente oliata.
5. Distribuisci la ricotta sulla base della pinsa lasciando un bordo libero intorno.
6. Aggiungi sopra la ricotta il pesto alla genovese, distribuendolo uniformemente.
7. Infine, adagia le fette di mortadella sulla pinsa.
8. Inforna in forno preriscaldato a 250 °C per circa 10-12 minuti o fino a quando la pinsa diventa dorata e croccante ai bordi.

Anche se la ricotta e il pesto non hanno bisogno di ulteriore cottura, la brevità del periodo in forno permetterà di scaldarli leggermente per esaltarne i sapori e amalgamarli con la mortadella.

Curiosità

La pinsa, sebbene sia meno conosciuta della classica pizza napoletana, sta riscuotendo un notevole successo anche fuori dalla sua città di origine, Roma. Il suo nome deriva dal latino “pinsere”, che significa allungare, spianare, ed è proprio la sua forma ovale e piatta a renderla inconfondibile. La sua particolarità sta nella consistenza della crosta, che è croccante all’esterno e morbida all’interno. Questa ricetta con ricotta, pesto e mortadella è un connubio di sapori ben equilibrato, che unisce la freschezza della ricotta, l’aromaticità del pesto e il gusto intenso della mortadella.