Pinsa con salsiccia, funghi porcini e tartufo

Sarò felice di guidarti nella preparazione di una Pinsa con salsiccia, funghi porcini e tartufo - una variante deliziosa e ricercata della più tradizionale pizza romana.

Ingredienti per la base della Pinsa (per 2 Pinse):

• 500 g di mix di farina per Pinsa (se disponibile, altrimenti puoi usare una miscela di 80% farina 0 e 20% farina di soia e frumento)
• 350 ml di acqua
• 10 g di lievito fresco o 3 g di lievito secco
• 10 g di sale
• 20 g di olio extravergine di oliva
• Un pizzico di zucchero

Ingredienti per il condimento:

• 200 g di salsiccia di maiale
• 150 g di funghi porcini freschi o reidratati
• 30 g di tartufo nero o scorzone
• 200 g di mozzarella per pizza o fiordilatte
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Aglio (facoltativo)
• Rosmarino fresco (per guarnire)

Preparazione

1. Per la base, scioglie il lievito nell’acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Mescola le farine e il sale in una ciotola grande, fai una fontana al centro e aggiungi l’olio e l’acqua con il lievito. Mescola con una forchetta integrando la farina.

2. Quando l’impasto inizia a formarsi, trasferiscilo su una superficie infarinata e inizia ad impastare energicamente per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Metti l’impasto in una ciotola unta con un po’ di olio, copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.

3. Nel frattempo, pulisci i funghi porcini con un panno umido e affettali. In una padella, cuoci la salsiccia sgusciata e sbriciolata con un filo di olio evo e un aglio in camicia (se lo desideri), fino a doratura.

4. Aggiungi i funghi porcini e cucina per altri 5-10 minuti a fuoco medio-alto, salando e pepando a piacere. Potresti anche sfumare con un goccio di vino bianco se ti piace. Una volta pronti, metti da parte salsiccia e funghi.

5. Stendi l’impasto con le mani formando due basi ovali su una teglia coperta con carta forno. Distribuisci la mozzarella a pezzetti lasciando libero il bordo.

6. Disponi la salsiccia e i funghi porcini sopra la mozzarella. Cuoci in forno preriscaldato a 250 °C per circa 10-15 minuti o fino a quando i bordi non saranno dorati e croccanti.

7. Terminata la cottura, completa la pinsa con scaglie di tartufo nero o scorzone, un giro d’olio extravergine a crudo e foglioline di rosmarino fresco. Servi immediatamente.

Curiosità

La pinsa è una versione moderna dell’antico pane romano, ed è nota per la sua digeribilità e croccantezza. La versione che oggi chiamiamo pinsa ha una base croccante esternamente e morbida internamente. Questa variante con salsiccia, funghi porcini e tartufo ne esalta i sapori con l’aggiunta di ingredienti di alta qualità che creano un perfetto equilibrio tra rusticità e ricercatezza.