Pinsa alle erbette ripassate

La pinsa è una sorta di pizza dal bordo alto tipica di Roma, con una particolarità nell’impasto che la rende più digeribile. La versione alle erbette ripassate è un classico modo di condire la pinsa con verdure aromatiche e saporite. Ecco come puoi prepararla:

Ingredienti

Per la pasta della pinsa:

• 500 g di farina per pinsa (un mix di farine di frumento, soia e riso)
• 350 ml di acqua
• 10 g di sale
• 5 g di lievito di birra fresco
• Un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

• 200 g di erbette (bietoline o spinaci possono andare bene)
• 2 spicchi d’aglio
• Peperoncino (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Per finire:

• Fiordilatte o mozzarella, q.b.
• parmigiano o pecorino grattugiato, q.b.

Preparazione

Impasto

1. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida.
2. Versa la farina in una ciotola grande, aggiungendo il sale e poi l’acqua con il lievito sciolto.
3. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi un cucchiaio d’olio e continua a lavorare l’impasto.
5. Forma una palla e lasciala lievitare in un luogo caldo e asciutto, coperta da un panno, per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
6. Dopo la lievitazione, lavora nuovamente l’impasto brevemente e dividilo in pani.
7. Lascia riposare per altri 30 minuti.

Ripieno

1. Pulisci le erbette togliendo le radici e lavandole bene, quindi tagliale grossolanamente.
2. In una padella, soffriggi l’aglio con l’olio extra vergine di oliva e il peperoncino.
3. Aggiungi le erbette, salale e lasciale cuocere fino a che non saranno appassite.
4. Regola di pepe e metti da parte.

Assemblaggio e cottura

1. Stendi la pasta della pinsa sui tegami precedentemente oliati, cercando di dare una forma ovale e mantenendo un bordo più alto.
2. Distribuisci le erbette ripassate uniformemente sulla superficie.
3. Aggiungi la mozzarella o il fiordilatte a pezzetti e una spolverata di formaggio grattugiato.
4. Inforna in forno già caldo a 250 °C per circa 15 minuti o fino a che i bordi non sono dorati e il formaggio ben fuso.

Per dare un tocco ancora più italiano potresti aggiungere qualche oliva taggiasca sull’impasto prima di infornare. Questi piccoli accenti contribuiranno a rendere il piatto ancora più gustoso e particolare. Buon appetito!

Curiosità

La pinsa romana si distingue dalla pizza principalmente per il suo impasto che è più idratato e per la sua forma ovale. Questa ricetta ha origini antichissime che risalgono addirittura al tempo dei Romani. A quel tempo, la pinsa veniva condita semplicemente con erbe aromatiche e fuoco, senza altri ingredienti, proprio perché si tratta di un piatto della tradizione contadina.