Pierogi

I Pierogi sono un piatto tipico della cucina polacca, una sorta di ravioli ripieni cotti in acqua bollente. La ricetta può variare, e il ripieno può essere sia dolce che salato. Ecco come si preparano in versione classica con un ripieno di patate e formaggio.

Ingredienti

• 300g di farina
• 1 uovo
• Circa 150ml di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale
• 400g di patate
• 200g di formaggio fresco (tipo ricotta o formaggio bianco tipico polacco)
• 1 cipolla media
• Sale e pepe a piacere
• Burro per condire

Preparazione

1. Per l’impasto, setacciate la farina in una ciotola grande, fate una fossa al centro e aggiungete l’uovo, il pizzico di sale e gradualmente l’acqua tiepida. Lavorate l’ impasto fino a ottenere una palla liscia e elastica. Coprite con un panno e lasciate riposare per circa 30 minuti.
2. Per il ripieno, bollite le patate finché non saranno morbide, poi schiacciatele in una purea. In una padella, fate soffriggere la cipolla tritata finché non risulta dorata.
3. Unite le patate schiacciate, il formaggio, le cipolle soffritte, salate e pepate a gusto per creare il ripieno.
4. Dividete l’impasto in porzioni più piccole e stendete ciascuna in una sfoglia sottile. Usando un bicchiere, ritagliate dei dischi.
5. Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, quindi piegate a metà e sigillate i bordi per formare i vostri pierogi.
6. Cuocete i pierogi in abbondante acqua salata bollente. Quando salgono in superficie, lasciateli cuocere ancora per circa 1-2 minuti.
7. Scolateli con una schiumarola e serviteli caldi, conditi con burro fuso e cipolle soffritte.

C’è chi arricchisce questa preparazione finendo i pierogi in padella con un po’ di burro e cipolla per dargli una leggera croccantezza esterna.

In alcuni casi, vengono serviti anche con una spolverizzata di erba cipollina o accostati a panna acida per aggiungere un tocco di freschezza e acidità. Buon appetito!