Pici toscani con spalla senese e vernaccia

I pici sono un formato di pasta all’uovo tipico della cucina toscana, di forma simile agli spaghetti ma più grossi e fatti a mano. La Vernaccia è un vino bianco toscano, spesso di San Gimignano, mentre la spalla senese è un taglio di carne di maiale. Ecco una ricetta che abbina questi ingredienti per un piatto ricco di gusto e tradizione.

Ingredienti

• 400g Pici (o, se preferisci fare la pasta in casa, semola di grano duro e acqua)
• 200g Spalla senese (puoi anche usare pancetta se non trovi la spalla)
• 1 bicchiere di Vernaccia di San Gimignano
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Pecorino toscano grattugiato per servire (opzionale)

Preparazione

1. Inizia con la preparazione dei pici, se hai deciso di farli in casa. Impasta la semola con l’acqua fino a ottenere un impasto omogeneo e lascia riposare per circa 30 minuti. Poi, forma dei cilindri sottili arrotolandoli tra le mani o su un piano di lavoro.

2. Taglia la spalla senese a dadini o strisce e mettila a rosolare in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e gli spicchi d’aglio schiacciati.

3. Una volta che la carne prende colore, sfuma con il bicchiere di Vernaccia e lascia evaporare l’alcool a fuoco vivo.

4. Abbassa la fiamma e lascia cuocere lentamente finché il vino non si è quasi completamente ridotto, assicurandoti che la carne non diventi troppo asciutta. Se necessario puoi aggiungere un po’ d’acqua.

5. Nel frattempo, cuoci i pici in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, o fino a che non salgano a galla se sono fatti in casa.

6. Scola i pici al dente e trasferiscili nella padella con la spalla senese. Mescola bene per amalgamare la pasta con il condimento e, se necessario, aggiungi un mestolo d’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

7. Impiatta e, se lo desideri, completa con una macinata di pepe nero e una generosa spolverata di pecorino toscano grattugiato.

Servi caldo, accompagnando magari con un bicchiere di Vernaccia di San Gimignano per esaltare i sapori toscani del piatto.

Curiosità

I pici sono una pasta tipicamente toscana, in particolare della zona intorno a Siena e della Val d’Orcia. Sono noti per essere particolarmente soddisfacenti e si sposano bene con sughi rustici e condimenti corposi, proprio come la ricetta con spalla senese e Vernaccia che ti ho proposto. La Vernaccia, utilizzata sia nella cottura che nel bere, è un vino che si distingue per il suo profilo fresco e floreale che contrasta piacevolmente con il gusto sapido e deciso della spalla senese.