Pici toscani con funghi misti trifolati

17/11/2023

I pici sono un tipo di pasta all’uovo tipici della cucina toscana, particolarmente dalla zona di Siena. Sono simili agli spaghetti, ma più spessi e ruvidi. La preparazione dei pici con funghi misti trifolati è un piatto ricco e saporito. Ecco come prepararli:

Ingredienti

400 g di pici (o spaghetti se non disponibili)
500 g di funghi misti (porcini, champignon, pioppini, ecc.)
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo tritato fresco (quanto basta)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe (quanto basta)
Peperoncino (facoltativo)
Pecorino toscano grattugiato (per servire)

Preparazione

Pulisci i funghi eliminando eventuali residui di terra e parti inutilizzabili, poi affettali non troppo finemente.
In una padella capiente, scalda l’olio extra vergine d’oliva e fai dorare gli spicchi d’aglio. Se desideri, puoi aggiungere un pezzetto di peperoncino per dare un tocco piccante.
Togli l’aglio (e il peperoncino se usato) e aggiungi i funghi nella padella.
Lascia trifolare i funghi a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano dorati e il loro liquido è stato assorbito. Questo dovrebbe prendere circa 10-15 minuti a seconda dei funghi.
Nel frattempo, metti a bollire una pentola d’acqua salata per i pici.
Quando l’acqua bolle, cuoci i pici seguendo i tempi indicati sulla confezione, assicurandoti che rimangano al dente.
Scola i pici e aggiungili direttamente nella padella con i funghi.
Aggiungi il prezzemolo tritato e un filo d’olio se necessario, mescola bene per far insaporire la pasta.
Servi i pici ben caldi, spolverando con abbondante pecorino toscano grattugiato.

Curiosità

I pici sono una pasta fatta in casa che risale all’antichità. La loro origine è contadina e la loro semplicità riflette la dieta toscana basata su ingredienti locali e di stagione. I funghi trifolati, cioè saltati in padella con aglio e prezzemolo, sono un classico dell’autunno italiano, quando i boschi offrono un’abbondanza di questi deliziosi funghi.

Buon appetito!