Pici toscani

I pici sono un tipo di pasta molto amati in Toscana, e prepararli a casa è un’esperienza tanto appagante quanto deliziosa. Ecco la ricetta base per poter fare i pici all’italiana:

Ingredienti

• 400 g di farina 00
• Acqua calda quanto basta (circa 200 ml)
• Sale

Preparazione

1. In una ciotola capiente, versare la farina e fare una fontana al centro. Aggiungere poco sale.
2. Iniziare a versare gradualmente l’acqua calda nel centro della fontana di farina, mescolando con le mani o con una forchetta.
3. Impastare energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
4. Lasciare riposare l’impasto coperto con un panno umido per circa 30 minuti.
5. Prendere piccoli pezzi d’impasto e arrotolarli con le mani su una superficie leggermente infarinata fino a creare dei lunghi “serpenti” di pasta, che siano più o meno dello spessore di una matita.
6. Lasciare i pici così formati ad asciugare leggermente sulla spianatoia mentre si prepara il sugo di accompagnamento.
7. Cuocere i pici in abbondante acqua salata bollente per circa 10-15 minuti, a seconda dello spessore.
8. Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo scelto, quindi servire ben caldo.

I pici tradizionalmente vengono conditi con sugo all’aglione, che è un sugo a base di pomodori e aglio molto grande e aromatizzato, tipico della Toscana. Tuttavia, possono essere conditi in numerosi altri modi, come ad esempio con briciole di pane, le cicorie o un semplice condimento a base di olio di oliva e peperoncino.

Buon appetito!