Pici cacio e pepe

I Pici cacio e pepe sono un piatto della tradizione italiana, molto semplice ma affascinante grazie al suo gusto intenso e alla sua texture unica. Ecco a te la ricetta.

Ingredienti

• 400 g di pici
• 200 g di pecorino romano grattugiato
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

1. Cuoci i pici in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.
2. Mentre la pasta cuoce, grattugia il pecorino romano finemente e macina una generosa quantità di pepe nero.
3. In una padella ampia, tosta brevemente il pepe macinato fresco a fuoco medio-basso per intensificarne l’aroma.
4. Scola i pici conservando un po’ dell’acqua di cottura.
5. Aggiungi la pasta nella padella con il pepe e mescola delicatamente. Aggiungi una parte dell’acqua di cottura per mantenere i pici umidi.
6. Togli la padella dal fuoco e unisci il pecorino grattugiato poco alla volta, mescolando costantemente e aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una salsa cremosa che avvolge i pici.
7. Servi subito, completando con un’ulteriore spolverata di pecorino e pepe nero macinato a piacere.

Curiosità

I Pici sono una tipologia di pasta simile agli spaghetti ma più spessi e di origine toscana. La semplicità del cacio e pepe nasconde una sfida tecnica non indifferente: ottenere la crema di pecorino liscia e senza grumi richiede la giusta temperatura e movimento durante la mantecatura. Assicurati che l’acqua di cottura sia ben calda al momento della mantecatura per permettere al pecorino di sciogliersi perfettamente.