Piccata di pollo

La piccata di pollo è un piatto classico, leggero e saporito. Ecco la ricetta tradizionale con un certo tocco italiano:

Ingredienti

• 4 petti di pollo, senza pelle e disossati
• 100 g di farina per la panatura
• Sale e pepe q.b.
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• Il succo di 1 limone
• 2 cucchiai di capperi (opzionali)
• Prezzemolo tritato fresco per guarnire

Preparazione

1. Appiattire leggermente i petti di pollo con un batticarne tra due fogli di pellicola trasparente per ottenere uno spessore uniforme. Questo favorirà una cottura omogenea.
2. Mescolare la farina con sale e pepe in una ciotola piatta. Passare il pollo nella farina, facendola aderire bene da entrambi i lati.
3. In una padella ampia, sciogliere il burro con l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto.
4. Una volta che il burro inizia a sfrigolare, aggiungere il pollo e farlo dorare per circa 3 minuti per lato, fino a quando non sarà ben cotto e avrà acquisito un colore dorato uniforme.
5. Rimuovere il pollo dalla padella e tenerlo in caldo.
6. Nella stessa padella, versare il vino bianco e lasciarlo ridurre leggermente, grattando con una spatola di legno per recuperare i residui di cottura. Aggiungere il succo di limone e, se piace, i capperi.
7. Lasciar cuocere per alcuni minuti fino a quando la salsa si è leggermente addensata.
8. Rimettere il pollo nella padella, coprire con la salsa e lasciar insaporire per un altro minuto.
9. Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo tritato fresco.

Curiosità

La piccata è un termine che descrive un metodo di cottura in cui la carne viene impanata in farina, soffritta e poi servita con una salsa a base di succo di limone, burro e capperi. Originariamente, il termine piccata si riferisce a un piatto di vitello, ma ormai si prepara comunemente anche con il pollo.

Per un tocco ancora più italiano, potresti accompagnare la piccata con un contorno di pasta fresca o verdure saltate, e un bel bicchiere di vino bianco italiano, come un Pinot Grigio o un Verdicchio, che si sposano bene con il sapore acido e ricco del piatto. Buon appetito!