Piadina melanzane, scamorza e pico de gallo

La piadina con melanzane, scamorza e pico de gallo è un piatto che fonde la cucina italiana con influenze messicane. Ecco come prepararla:

Ingredienti

Per la piadina:

• 500 g di farina 00
• 2 cucchiaini di bicarbonato (o 200 g di strutto o 100 ml di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale)
• Acqua tiepida quanto basta per impastare

Per il ripieno:

• 1 melanzana grande
• 200 g di scamorza affumicata
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Per il pico de gallo:

• 3 pomodori maturi ma sodi
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 peperoncino fresco (facoltativo)
• Succo di 1 lime
• Un mazzetto di coriandolo fresco (oppure prezzemolo se preferisci una versione più italiana)
• Sale e pepe

Preparazione

Piadina:

1. In una ciotola, mescola la farina con il bicarbonato e aggiungi poco alla volta l’acqua tiepida, lavorando l’impasto fino ad ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
2. Impasta energicamente per circa 10 minuti.
3. Dividi l’impasto in palline di medie dimensioni e lasciale riposare per circa 30 minuti coperte con un panno umido.
4. Stendi ciascuna pallina con un mattarello fino a ottenere dei dischi sottili.
5. Scaldare una padella o un testo di terracotta e cuoci la piadina per circa 2 minuti per lato fino a che non risultano gonfie e leggermente dorate.

Melanzane:

1. Taglia le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza e griglia in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino a che non saranno dorate e morbide.

Pico de gallo:

1. Taglia i pomodori e la cipolla rossa a dadini molto piccoli.
2. Trita il coriandolo (o il prezzemolo) e il peperoncino eliminando i semi se non desideri un sapore troppo piccante.
3. Mescola i pomodori, la cipolla, il coriandolo, il peperoncino in una ciotola e aggiungi il succo di lime, sale, e pepe a piacere.
4. Lascia riposare il pico de gallo per una decina di minuti prima di servire per far amalgamare i sapori.

Assemblaggio:

1. Su una piadina calda, disporre le fette di melanzane grigliate e sopra la scamorza affumicata a fette.
2. Piegare la piadina a metà e lasciare che il formaggio si sciolga leggermente.
3. Servire la piadina con una generosa porzione di pico de gallo al fianco o sopra la piadina appena aperta.

Curiosità

Il pico de gallo, letteralmente “becco del gallo”, si dice abbia preso questo nome dalla tendenza di mangiarlo pizzicandolo con le dita come un gallo farebbe con il cibo. È un condimento fresco e vivace molto amato nella cucina messicana e complementa benissimo i sapori della piadina e del ripieno affumicato.