Piadina integrale

La piadina integrale è una variante più ricca di fibre della classica piadina romagnola. Ecco la ricetta per preparare delle piadine integrali.

Ingredienti

• 250 g di farina integrale
• 50 g di farina 00
• 90 ml di acqua tiepida
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato (oppure lievito per torte salate)

Preparazione

1. In una ciotola ampia, setacciate le farine e poi aggiungete il bicarbonato e il sale.
2. Fate un buco al centro della farina e versate l’olio e l’acqua tiepida. Iniziate a impastare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungete altra acqua un po’ alla volta - la quantità esatta può variare in base all’assorbimento della farina.
3. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti finché non diventi liscio ed elastico.
4. Dividete l’impasto in palline di circa 80 grammi ciascuna. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per almeno mezz’ora. Questo permetterà al glutine di rilassarsi rendendo l’impasto più facile da stendere.
5. Riscaldate una piadinaia o una padella antiaderente. Nel frattempo, prendete una pallina di impasto e stendetela con il mattarello su un piano leggermente infarinato fino a ottenere una piadina sottile di circa 2-3 mm.
6. Quando la piadinaia o la padella saranno ben calde, cuocete la piadina per circa 2 minuti per lato, fino a quando non si gonfia e compaiono le tipiche “bolle”.
7. Ripetete il processo per tutte le palline di impasto.
8. Servite le piadine integrali calde, accompagnate con affettati, formaggi, verdure o qualsiasi altro ripieno a vostro piacimento.

Curiosità

La piadina integrale si distingue dalla sua sorella più famosa soprattutto per il contenuto di farina integrale, che le conferisce un sapore più rustico e una maggiore presenza di fibre. In Romagna, la piadina è un simbolo di convivialità e viene spesso gustata come alternativa al pane ai pasti o come snack veloce durante la giornata.