Piadina di ceci

La Piadina di ceci, conosciuta anche come farinata o cecina, è una specialità italiana originaria della Liguria, ma amata anche in Toscana. In Romagna si trova qualcosa di simile chiamato “piadina”, ma è preparata con farina di grano. Se desideri fare una piadina usando ceci, allora ti indicherò come preparare una farinata che può essere utilizzata come una piadina se farcita al momento.

Ingredienti

• 200 g di farina di ceci
• 600 ml d’acqua
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero (opzionale)
• Rosmarino fresco (opzionale)

Preparazione

1. In una ciotola capiente, setaccia la farina di ceci e aggiungi il sale.
2. Aggiungi l’acqua a filo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi e ottenere un composto liscio.
3. Lascia riposare l’impasto per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte, coprendo la ciotola con un panno.
4. Dopo il riposo, rimuovi la schiuma formatasi in superficie con una schiumarola.
5. Preriscalda il forno alla massima temperatura, posizionando all’interno una teglia ampia con i 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
6. Una volta che l’olio e la teglia sono ben caldi, estrai con cautela dal forno e versa l’impasto di ceci livellandolo in modo che lo strato sia uniforme.
7. Aggiungi del pepe nero macinato fresco e rosmarino sminuzzato sulla superficie se desideri.
8. Inforna la farinata e cuoci per circa 20-30 minuti o finché non si è dorata e i bordi iniziano a staccarsi dalla teglia.
9. Taglia in quadrati o triangoli e servila calda.

Curiosità

La farinata è tradizionalmente cotta in grandi teglie di rame in forni a legna, il che le conferisce un sapore unico e una crosticina croccante. Puoi farcire questi pezzi di farinata con salumi, formaggi o verdure grigliate per una versione moderna della piadina di ceci.