Piadina con taleggio e cipolle caramellate

La piadina con taleggio e cipolle caramellate è una variante deliziosa e saporita della classica piadina romagnola. Il dolce della cipolla e il gusto forte e fondente del taleggio creano un contrasto squisito. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 4 piadine romagnole (puoi acquistarle già pronte o prepararle con farina, acqua, strutto o olio d’oliva, sale e bicarbonato)
• 200 g di taleggio
• 2 cipolle medie
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Inizia con la preparazione delle cipolle caramellate. Affetta sottilmente le cipolle.
2. Scalda un filo d’olio in una padella a fuoco medio-basso, aggiungi le cipolle affettate e un pizzico di sale. Lasciale appassire lentamente, mescolando di tanto in tanto per circa 10 minuti.
3. Quando le cipolle saranno dorate e morbide, aggiungi lo zucchero e l’aceto balsamico. Alza il fuoco e fai caramellare le cipolle per altri 5-10 minuti fino a quando non saranno ben dorate e lucide. Attenzione a non bruciarle.
4. Riduci nuovamente la fiamma e continua la cottura per altri 10 minuti fino a quando non avranno assunto una consistenza morbida e caramellata. Regola di sale e pepe.
5. Taglia il taleggio in fette sottili.
6. Riscalda una padella grande o una piastra sul fuoco. Quando è ben calda, cuoci le piadine, una alla volta, per circa un minuto per lato, finché non saranno leggermente dorate e avranno delle bolle d’aria sulla superficie.
7. Disponi fette di taleggio sulla metà di ciascuna piadina e aggiungi sopra le cipolle caramellate in quantità generosa.
8. Ripiega ogni piadina a metà, premendo leggermente per far sì che il taleggio inizi a sciogliersi con il calore.
9. Rimetti le piadine in padella per qualche istante su ciascun lato, giusto il tempo necessario per far sciogliere completamente il formaggio.
10. Servile calde e filanti.

Curiosità

Il taleggio è un formaggio DOP (Denominazione di Origine Protetta) prodotto principalmente in Lombardia, Piemonte e Veneto, ed è noto per la sua crosta lavata e il sapore pieno e aromatico, che si spiega meravigliosamente quando scaldato, accompagnando alla grande le cipolle caramellate in questa variante della piadina. Buon appetito!