Piadina con sarde fritte e burrata

Ecco una ricetta che fonde i sapori del mare con quelli della tradizione casearia italiana, in questo caso specifico la squisita burrata pugliese.

Ingredienti

• 500g di farina 00
• 200ml di acqua tiepida
• 50ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 400g di sarde fresche eviscerate
• Farina q.b. per infarinare le sarde
• Olio per friggere
• Sale
• 2 burrate
• Rucola per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Iniziamo con la preparazione dell’impasto per la piadina. In una ciotola capiente, mescola la farina con il bicarbonato e il sale. Fai un buco al centro e aggiungi l’olio e l’acqua tiepida.
2. Impasta bene fino a ottenere un composto omogeneo, poi copri con un panno umido e lascia riposare per almeno 30 minuti.
3. Dividi l’impasto in palline della grandezza di una piccola arancia e stendile con un mattarello fino a ottenere dei dischi sottili.
4. Cuoci le piadine in una padella ben calda per circa 2 minuti per lato, fino a che non si gonfiano e non compaiono delle piccole macchie scure.
5. Pulisci e lava le sarde, poi infarinatele leggermente.
6. Scaldare abbondante olio in una padella e friggi le sarde fino a doratura. Scolale su carta assorbente e salale leggermente.
7. Componi la piadina mettendo su ogni disco qualche sarda fritta e pezzi di burrata fresca.
8. Aggiungi una manciata di rucola per un tocco fresco e di colore, se lo desideri.
9. Arrotola la piadina o piegala a metà e servi subito.

Curiosità

La piadina è uno street food tradizionale romagnolo, semplice e versatile, che si presta a innumerevoli ripieni. Con questo abbinamento di sarde e burrata, creiamo un contrasto tra il sapore deciso del pesce fritto e la cremosità della burrata. La rucola, inoltre, aggiunge un leggero gusto pepato che si sposa bene con la freschezza dei restanti ingredienti. Questa piadina è un esempio perfetto della capacità italiana di creare piatti nuovi abbinando ingredienti classici della propria cucina.