Piadina con pollo al curry e pesto di zucchine

17/11/2023

La piadina con pollo al curry e pesto di zucchine è un piatto che unisce la tradizione della cucina italiana con sapori esotici.

Ingredienti

4 piadine (puoi utilizzare piadine già pronte o prepararle da zero se preferisci)
2 petti di pollo
2 cucchiaini di curry in polvere
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
2 zucchine medie
1 spicchio d’aglio
Un mazzetto di basilico fresco
30 g di pinoli (o mandorle se preferisci)
30 g di parmigiano grattugiato
Aceto balsamico (opzionale)

Preparazione

Inizia preparando il pesto di zucchine. Lava le zucchine, tagliale a rondelle e cuocile in padella con un filo d’olio e l’aglio per circa 10-15 minuti, fino a quando non saranno tenere. Elimina l’aglio e lascia raffreddare le zucchine.
Trasferisci le zucchine in un mixer, aggiungi il basilico, i pinoli, il parmigiano, sale e pepe q.b. Frulla fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura delle zucchine o dell’olio extravergine di oliva per raggiungere la consistenza desiderata.
Taglia i petti di pollo a striscioline e falli marinare con il curry, sale, pepe e un filo d’olio extravergine di oliva per circa 15 minuti.
Cuoci il pollo in una padella antiaderente finché non sarà dorato e cotto al punto giusto.
Scaldare le piadine in una padella o su un’apposita piastra per piadine fino a quando non saranno leggermente croccanti.
Spalmare un cucchiaio abbondante di pesto di zucchine su ciascuna piadina, aggiungere le strisce di pollo cotto e, se vuoi, qualche goccia di aceto balsamico per un tocco agrodolce.
Arrotola le piadine e servile calde.

Curiosità

La piadina è una sorta di pane piatto originario delle regioni Romagna e Marche in Italia. Viene tradizionalmente cotta su una piastra di terracotta chiamata “testo”. La fusione con il curry e il pesto di zucchine è un esempio di come la cucina italiana moderna possa abbracciare e reinterpretare influenze internazionali, mantenendo il proprio inconfondibile gusto.