Piadina con fiori di zucca ripieni e fritti

La piadina con fiori di zucca ripieni e fritti è un abbinamento originale che unisce la tradizione della piadina romagnola con il sapore delicato dei fiori di zucca. Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti

Per la piadina:

• 250 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (oppure 5 g di lievito madre disidratato se preferisci)
• Un pizzico di sale
• Acqua tiepida q.b.
• 30 ml di olio extravergine di oliva

Per i fiori di zucca ripieni:

• 10 fiori di zucca
• 200 g di ricotta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• 1 uovo (per il ripieno)
• Farina q.b. (per impanare)
• 1 uovo (per impanare)
• Pangrattato q.b. (per impanare)
• Olio di semi per friggere

Preparazione

Per la piadina:

1. Mescola la farina con il bicarbonato e il sale in una ciotola.
2. Aggiungi l’olio e versa gradualmente l’acqua tiepida, impastando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Forma una palla, coprila con un panno umido e lasciala riposare per circa 30 minuti.
4. Dividi l’impasto in palline più piccole e stendile con un mattarello fino a ottenere dei dischi dell’ampiezza desiderata.
5. Cuoci le piadine su una piastra o in una padella calda per un paio di minuti per lato, fino a che non saranno dorate.

Per i fiori di zucca:

1. Pulisci delicatamente i fiori di zucca togliendo il pistillo interno.
2. Prepara il ripieno mescolando la ricotta con l’uovo, il parmigiano, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
3. Farcisci i fiori di zucca con il composto di ricotta, facendo attenzione a non romperli.
4. Prepara una pastella leggera con farina, acqua e un pizzico di sale (la consistenza deve essere simile a quella di una crepe).
5. Intingi ciascun fiore nella pastella, poi passalo nell’uovo battuto e infine nel pangrattato.
6. Fai scaldare abbondante olio di semi in una padella e, quando è caldo, friggi i fiori di zucca finché saranno dorati e croccanti.
7. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Per servire, disponi i fiori di zucca ripieni e fritti su una piadina calda soprattutto al centro, così da permetterti di arrotolarla o piegarla a metà senza che il ripieno fuoriesca. Puoi aggiungere dell’insalata fresca per un tocco di croccantezza se ti piace.

Curiosità

I fiori di zucca sono un ingrediente molto apprezzato nella cucina italiana, soprattutto per la loro texture delicata e il sapore sottile. Farciti e fritti diventano un piatto sofisticato e goloso che viene spesso offerto come antipasto in molte trattorie.