Pho vietnamita

La Pho è una tradizionale zuppa vietnamita caratterizzata da un delicato brodo aromatico, noodles di riso, erbe aromatiche fresche e carne, solitamente manzo o pollo. È un piatto molto apprezzato non solo in Vietnam ma in tutto il mondo. Ecco una versione base della ricetta della Pho con manzo:

Ingredienti

• 1 kg di osso di manzo con midollo
• 300 g di filetto di manzo
• 3 L di acqua
• 1 cipolla
• 1 pezzo di zenzero (circa 5 cm)
• 1 pezzo di cannella
• 2 stelle di anice
• 3 chiodi di garofano
• 1 capsula di cardamomo nero
• Salsa di pesce, q.b.
• Noodles di riso (quantità a piacere, di solito circa 50 g per persona)
• Erbe aromatiche fresche (coriandolo, basilico thai, menta)
• Germogli di soia
• Lime a spicchi
• Peperoncini affettati (opzionale)
• Sale e pepe nero

Preparazione

1. Bruciacchiare la cipolla e lo zenzero interi su fiamma viva fino a quando non si carbonizzano leggermente esternamente; questo donerà al brodo il caratteristico aroma affumicato.
2. Mettere gli ossi di manzo in una pentola grande, coprirli con acqua e portare a ebollizione. Se viene prodotta schiuma durante l’ebollizione, eliminarla con una schiumarola.
3. Aggiungere la cipolla e lo zenzero bruciacchiati, cannella, anice stellato, chiodi di garofano e cardamomo.
4. Ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per almeno 2-3 ore, meglio se di più, per far insaporire bene il brodo. Regolare con salsa di pesce, sale e pepe.
5. Preparare i noodles di riso secondo le istruzioni sulla confezione.
6. Affettare sottilmente il filetto di manzo.
7. Colare il brodo attraverso un colino fine e scartare le spezie e gli ossi.
8. Montare la zuppa posizionando i noodles in una ciotola, sopra adagiando le fettine di manzo. Versare il brodo caldo sopra la carne per cuocerla leggermente (la carne dovrebbe essere cruda quando si aggiunge al brodo).
9. Servire con i condimenti freschi a parte compresi erbe, lime, germogli di soia e peperoncini affettati da aggiungere a piacere nella propria ciotola.

Questo brodo, se preparato come in Vietnam, richiede molte ore di cottura e precise combinazioni di spezie e aromi per ottenere un gusto autentico. Se ti piace sperimentare, potresti provare ad aggiungere alla tua Pho delle variazioni all’italiana, magari usando erbe aromatiche come il rosmarino o il timo per un tocco diverso.

In Vietnam, la Pho è consumata spesso per colazione, ma è perfetta anche come piatto unico in ogni altro momento della giornata.