Pettole con olive e mozzarella DOP

Posso guidarti nella preparazione delle pettole con olive e mozzarella DOP, un piatto che combina la tradizione delle pettole pugliesi con il sapore inconfondibile di buoni ingredienti italiani come le olive e la mozzarella di bufala Campana DOP. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 250 grammi di farina tipo 00
• 10 grammi di lievito di birra fresco
• 150 millilitri di acqua tiepida
• Un pizzico di sale
• 50 grammi di olive denocciolate (verdi o nere a seconda dei gusti)
• 125 grammi di mozzarella DOP (preferibilmente di bufala, per un sapore più intenso)
• Olio per friggere (quantità sufficiente)
• Sale fino (q.b. per spolverare a fine cottura)

Preparazione

1. Inizia scaldando leggermente l’acqua (attenzione a che non sia troppo calda) e sciogli il lievito di birra spezzettato, mescolando bene per farlo sciogliere completamente.
2. In una ciotola, versa la farina setacciata e aggiungi l’acqua con il lievito disciolti.
3. Aggiungi il pizzico di sale e inizia ad impastare. Continua fino a quando l’impasto risulti liscio e omogeneo. Se necessario, aggiusta di farina o acqua per ottenere la giusta consistenza, che deve essere appiccicosa ma gestibile.
4. Copri la ciotola con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, generalmente ci vogliono circa 1-2 ore.
5. Nel frattempo, taglia le olive in rondelle e la mozzarella DOP in piccoli cubetti, assicurandoti di asciugarla bene per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
6. Una volta che l’impasto è lievitato, incorporate delicatamente le olive e la mozzarella all’impasto, cercando di distribuirle equamente.
7. Scalda l’olio di semi in una pentola profonda, portandolo a una temperatura di circa 170-180 °C. Puoi verificare che l’olio sia pronto per friggere immergendo un pezzetto di impasto: se inizia a friggere immediatamente, l’olio è a temperatura.
8. Con l’aiuto di due cucchiai o con le mani leggermente unte, preleva dei pezzetti di impasto e adagiali delicatamente nell’olio caldo.
9. Friggi le pettole poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio, girandole delicatamente per farle dorare uniformemente su tutti i lati.
10. Quando sono dorate, estrai le pettole con una schiumarola e disponile su un piatto foderato con carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
11. Spolvera con un po’ di sale fino prima di servire.

Curiosità

Le pettole sono una specialità tipica della tradizione culinaria pugliese, in particolare durante le festività natalizie, ma con l’aggiunta di ingredienti come olive e mozzarella diventano un piatto sfizioso e originale da gustare tutto l’anno.