Pettole

Le pettole sono un piatto tipico del periodo natalizio in alcune regioni del Sud Italia, in particolare in Puglia. Sono delle palline di pasta lievitata fritte in olio abbondante e possono essere gustate sia in versione dolce che salata.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 25 g di lievito di birra fresco
• 300 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di sale
• Olio per friggere
• Zucchero a velo (per la versione dolce) o sale e altri condimenti a piacimento (per la versione salata)

Preparazione

1. In una ciotola grande, sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme al cucchiaino di zucchero.
2. Inizia ad aggiungere la farina setacciata poco alla volta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
3. Aggiungi un pizzico di sale e continua a lavorare l’impasto fino a quando non diventa liscio ed elastico.
4. Copri l’impasto con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del suo volume, generalmente ciò richiede circa 2 ore.
5. Una volta lievitato, scalda in una padella abbondante olio per friggere.
6. Prendi dei piccoli pezzi di impasto con le mani unte d’olio e stiracchiali per formare delle palline o delle forme irregolari.
7. Friggi le pettole nell’olio caldo fino a quando non diventano dorate, quindi scolale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
8. Servi calde. Se desideri la versione dolce, spolvera con zucchero a velo. Per la versione salata, puoi aggiungere sale, rosmarino o altri condimenti a piacere.

Curiosità

In alcune varianti delle pettole vengono aggiunti all’impasto ingredienti come olive, capperi o pomodori secchi per dare un tocco di sapore in più nella versione salata, mentre nella versione dolce è possibile aggiungere uvetta o pezzetti di mele all’impasto prima della frittura. Le pettole rappresentano una preparazione casalinga tradizionale che porta con sé un senso di convivialità e festa. In Puglia non mancano mai sulle tavole durante le festività di San Martino e Natale.