Petto d'anatra marinato con verdure

17/11/2023

Il petto d’anatra marinato con verdure è un piatto ricco di sapore che coniuga la delicata carne dell’anatra con la freschezza della verdura. Un tocco italiano potrebbe essere l’aggiunta di erbe aromatiche come rosmarino e salvia nella marinata, che donano un aroma inconfondibile alla carne.

Ingredienti

2 petti d’anatra
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 rametto di rosmarino fresco
2 foglie di salvia
2 spicchi d’aglio
Sale e pepe q.b.
Il succo di 1 arancia

Per le verdure:

2 carote
1 zucchina
1 peperone rosso
Sale, pepe e olio d’oliva q.b.

Preparazione

Inizia preparando la marinata per l’anatra mescolando l’olio d’oliva con il succo d’arancia, l’aglio schiacciato, il rosmarino tritato e la salvia. Salate e pepate secondo i tuoi gusti.
Fai dei tagli incrociati sulla pelle dei petti d’anatra (senza intaccare la carne sotto) per favorire una cottura più omogenea e una croccantezza desiderabile della pelle.
Metti i petti d’anatra nella marinata, copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
Nel frattempo, pulisci e taglia le verdure a bastoncini o come più ti piace e condirle con poca olio d’oliva, sale e pepe.
Prepara la padella per la cottura dell’anatra riscaldandola a fuoco medio alto.
Scola i petti d’anatra dalla marinata (ma non buttare la marinata) e cuocili in padella partendo dalla parte della pelle verso il basso per circa 5 minuti o finché la pelle non diventa croccante, poi girali e cuoci per altri 4-5 minuti. Ricorda che l’anatra va mangiata rosa, quindi attenzione a non cuocerla troppo.
Togli i petti dalla padella e lasciali riposare. Nella stessa padella, versa la marinata e lascia ridurre per un paio di minuti fino a ottenere una salsa.
In un’altra padella o una piastra, cuoci le verdure fino a raggiungere la cottura desiderata, mantenendole croccanti.
Affetta il petto d’anatra e servilo accompagnato dalle verdure saltate e irrorato con la salsa ridotta della marinata.

Curiosità

l’anatra all’arancia è un classico della cucina francese, noto anche come “Canard à l’orange”. La ricetta tradizionale utilizza un’intera anatra, ma questa versione con il petto è una rivisitazione più veloce e semplice da preparare. Il tocco italiano di rosmarino e salvia aggiunge una marcia in più alla già ricca palette di sapori.