Petto d'anatra laccato all'arancia

Il petto d’anatra laccato all’arancia è un piatto dalle sfumature dolci e agrumate, perfetto per una cena raffinata. Ecco la mia versione della ricetta con un tocco italiano.

Ingredienti

• 2 petti d’anatra
• Sale e pepe q.b.
• 2 arance non trattate
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 2 rametti di rosmarino fresco
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200 °C.
2. Sciacquate e asciugate bene i petti d’anatra. Con un coltello affilato, incidete la pelle del petto d’anatra creando un motivo a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne sottostante.
3. Condisci i petti d’anatra con sale e pepe su entrambi i lati.
4. Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio-alto e, una volta calda, adagiatevi i petti d’anatra con la pelle verso il basso, senza aggiungere olio. Lasciateli cuocere per circa 5-7 minuti o fino a quando la pelle sarà ben dorata e croccante.
5. Nel frattempo, preparate la lacca all’arancia: spremete il succo delle due arance, unite il miele, l’aceto balsamico, la salsa di soia, l’aglio tritato e un rametto di rosmarino tritato. Mescolate tutto in un pentolino e fate ridurre su fuoco medio-basso fino ad ottenere una salsa leggermente sciropposa.
6. Una volta che i petti d’anatra hanno la pelle dorata, girateli e cuoceteli per un altro minuto, poi trasferiteli in una teglia da forno, con la pelle verso l’alto.
7. Spennellate la parte della pelle con la lacca all’arancia e infornate il petto d’anatra in forno preriscaldato per circa 10 minuti (per una cottura al sangue) o fino al grado di cottura desiderato.
8. Durante la cottura in forno, spennellate ancora una o due volte con la lacca all’arancia.
9. Lasciate riposare l’anatra per un paio di minuti prima di affettarla. Servite con un rametto di rosmarino e guarnite con spicchi d’arancia fresca.

Suggerimento per un tocco italiano: potreste aggiungere un pizzico di finocchietto selvatico nella riduzione d’arancia per un aroma inconfondibilmente mediterraneo.

Il petto d’anatra laccato all’arancia può essere accompagnato da un contorno di radicchio brasato o da una fresca insalata con finocchi, arancia e olive taggiasche. Per un abbinamento vinicolo, un rosso leggermente aromatico e non troppo tannico, come un Pinot Nero, potrebbe essere un’ottima scelta.