Pesto di radicchio

Il pesto di radicchio è una variante gustosa e colorata del tradizionale pesto genovese. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 200 g di radicchio rosso
• 50 g di noci
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• Circa 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Pulisci il radicchio togliendo la parte finale del gambo e sciacqualo sotto l’acqua corrente. Asciugalo bene e taglialo grossolanamente.
2. In una padella leggermente tosta le noci, facendo attenzione a non bruciarle per preservare il loro sapore naturale e per evitare che diventino amare.
3. Metti nel mixer il radicchio, le noci tostate, lo spicchio di aglio (se ti piace un sapore meno forte, puoi rimuovere l’anima interna dell’aglio) e il parmigiano grattugiato.
4. Inizia a frullare e mentre il mixer è in funzione, aggiungi a filo l’olio d’oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
5. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Se il composto risulta troppo denso, puoi aggiungere altro olio per renderlo più fluido.
6. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.

Il pesto di radicchio è un condimento eccezionale per la pasta, soprattutto con formati che trattengono bene il sugo come penne o fusilli. Può anche essere usato come salsa per crostini o per insaporire carni bianche e pesci al forno.

Curiosità

Il radicchio, tipico della cucina veneta, è noto per il suo sapore leggermente amarognolo, che ne caratterizza piatti e preparazioni. In questa ricetta, l’amaro del radicchio è bilanciato dalla dolcezza delle noci e dal forte sapore del parmigiano, creando un equilibrio interessante al palato.