Pesto alla trapanese

Il Pesto alla Trapanese è una deliziosa variante siciliana del più noto pesto genovese. È caratterizzato da ingredienti freschi e sapori mediterranei, ecco come si prepara:

Ingredienti

• 300g di pomodori maturi
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 30g di mandorle pelate
• 1 spicchio d’aglio (più o meno a seconda dei gusti)
• 50g di pecorino grattugiato (o una miscela di pecorino e parmigiano)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione

1. Comincia con sbollentare i pomodori per qualche minuto per facilitare la rimozione della buccia. Quindi, pelali e privarli di semi e liquido interno, e poi tagliali a pezzetti.
2. Nel mortaio o nel mixer, combina le mandorle e lo spicchio d’aglio (sbucciato e privato dell’anima centrale per renderlo meno indigesto) insieme a un pizzico di sale, fino ad ottenere una pasta.
3. Aggiungi i pomodori e il basilico, e continua a lavorare il composto. Aggiungi progressivamente l’olio d’oliva fino ad ottenere la consistenza desiderata.
4. Trasferisci il pesto in una ciotola e aggiungi il pecorino grattugiato (e parmigiano se utilizzato), amalgamando bene il tutto.
5. Se preferisci dare al pesto una nota piccante, puoi includere un pizzico di peperoncino a tuo piacimento.
6. Assaggia e regola di sale se necessario.

Il Pesto alla Trapanese è ottimo condimento per la pasta, in particolare con le busiate, che sono un tipo di pasta tipica trapanese. Puoi completare il piatto con una spolverata di formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico fresco per decorare.

Curiosità

la ricetta del Pesto alla Trapanese risentirebbe dell’influenza della gastronomia araba, che ha contribuito a portare nelle cucine siciliane l’uso delle mandorle. Si narra che questo pesto abbia origine nei porti, dove i marinai genovesi introdussero la ricetta del pesto che venne poi adattata con ingredienti locali siciliani.