Pesto alla siciliana

Il pesto alla siciliana è una variante regionale del più famoso pesto genovese. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di pomodori maturi
• 100 g di mandorle pelate
• 1 mazzetto di basilico
• 1 o 2 spicchi d’aglio (a seconda dei gusti)
• 50 g di ricotta dura (tipo ricotta salata)
• 50 g di pecorino grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Per iniziare, sbollenta i pomodori per qualche minuto, poi raffreddali in acqua e ghiaccio, e pelali. Taglia i pomodori a metà, elimina i semi e il liquido di vegetazione e taglia la polpa a pezzetti.
2. In un mixer, unisci le mandorle, gli spicchi d’aglio, il basilico lavato e asciugato, i pezzetti di pomodoro, la ricotta dura a pezzetti, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e di pepe.
3. Frulla il tutto aggiungendo olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema omogenea e abbastanza spessa.
4. Assaggia e regola di sale se necessario. Il tuo pesto alla siciliana è pronto per condire la pasta che preferisci, ad esempio degli spaghetti o delle busiate.

Con questa base, puoi sperimentare aggiungendo elementi in più, magari delle foglie di menta per un tocco di freschezza oppure sostituendo una parte delle mandorle con dei pinoli per avvicinarlo maggiormente al sapore del pesto genovese.

Curiosità

Il pesto alla siciliana si differenzia da quello ligure principalmente per l’aggiunta del pomodoro e delle mandorle al posto dei pinoli. Questi ingredienti riflettono i sapori e i profumi della cucina siciliana, ricca di influenze e gusti mediterranei.