Pesce spada in salmoriglio

Il pesce spada in salmoriglio è un piatto tipico della cucina siciliana, che abbina la delicata carne del pesce spada a un condimento aromatico e profumato. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 4 fette di pesce spada (circa 200 g ciascuna)
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Per il salmoriglio:

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto o succo di limone
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 1 manciata di prezzemolo fresco tritato
• Sale
• Pepe
• (Opzionale) Un pizzico di origano

Preparazione

1. Iniziate preparando il salmoriglio: in una ciotola piccola, unire l’olio extravergine di oliva, l’aceto o il succo di limone, l’aglio tritato e il prezzemolo fresco tritato. Aggiungere sale e pepe a piacere, e se gradite, un tocco di origano. Mescolare bene fino a ottenere una salsina omogenea e lasciar riposare affinché i sapori si fondano.

2. Nel frattempo, scaldare una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Se usate una padella, potete aggiungere un filo di olio extravergine di oliva per evitare che il pesce si attacchi.

3. Salare e pepare le fette di pesce spada da entrambi i lati e, quando la griglia o la padella è ben calda, adagiarli e cuocerli per circa 3-4 minuti per lato, o fino a che non saranno ben dorati e cotti a puntino. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore delle fette.

4. Una volta cotto, trasferire il pesce spada su un piatto da portata e irrorarlo con il salmoriglio preparato in precedenza, distribuendolo uniformemente sulle fette di pesce.

5. Servire il pesce spada in salmoriglio immediatamente, accompagnato se si desidera da una porzione di insalata fresca o patate al forno.

Curiosità

Il termine “salmoriglio” deriva dall’antico termine genovese “salmuriglio” che indica una salsa o una marinata. La particolarità di questo condimento sta nell’uso di ingredienti semplici, ma in grado di esaltare a meraviglia il sapore del pesce o della carne alla griglia.