Pesce San Pietro con pesche e bietole

Il Pesce San Pietro è un pesce molto pregiato, noto per la sua carne tenera e delicata. L’abbinamento con le pesche si sposa alla perfezione, donando al piatto una dolcezza sottile. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 4 filetti di Pesce San Pietro, circa 200 g ciascuno
• 2 pesche mature ma non troppo morbide
• 1 mazzo di bietole (o spinaci se preferisci)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Succo di limone
• 1 spicchio d’aglio
• Vino bianco secco

Preparazione

1. Inizia pulendo le bietole rimuovendo i gambi e tagliandole grossolanamente. Lava le foglie in acqua fredda per rimuovere eventuali residui di terra e sgocciolale bene.

2. In una padella antiaderente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e soffriggi leggermente lo spicchio d’aglio intero (che poi rimuoverai). Aggiungi le bietole, regola di sale e pepe e lascia appassire. Aggiungi un po’ di acqua se necessario per non farle attaccare e cuoci fino a quando non saranno tenere. Se vuoi, puoi sfumare con un goccio di vino bianco verso la fine della cottura.

3. Nel frattempo, pelare le pesche, togliere il nocciolo e tagliarle a spicchi. In un’altra padella, scalda un po’ d’olio e aggiungi gli spicchi di pesca. Fai cuocere a fiamma media fino a che non si caramellizzeranno leggermente, quindi sfuma con una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale.

4. Asciuga i filetti di Pesce San Pietro con carta da cucina, salali e pepali leggermente. In una padella preriscaldata, aggiungi un filo d’olio e cucina i filetti circa 2-3 minuti per lato, fino a che non saranno dorati e cotti al punto giusto.

5. Impiatta disponendo sul fondo le bietole, adagia sopra il filetto di pesce e termina con gli spicchi di pesca caramellata.

Potresti voler completare il piatto con una spolverata di pepe fresco e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo. Enjoy your meal!

Curiosità

Il nome “Pesce San Pietro” viene da un segno nero presente sui suoi fianchi, che secondo la leggenda, sarebbe l’impronta lasciata dal dito dell’apostolo Pietro quando lo prese dal lago di Tiberiade.