Pescatrice in salsa di asparagi

La pescatrice in salsa di asparagi è un piatto raffinato e delicato che coniuga sapientemente i sapori del mare con quelli della terra. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 600 g di coda di pescatrice
• 500 g di asparagi
• 1 scalogno
• 200 ml di panna liquida
• 50 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo gli asparagi: elimina la parte finale più legnosa e lava i gambi. Taglia la punta degli asparagi conservandola per decorare il piatto e taglia il resto dei gambi a rondelle.
2. In una padella, fai soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Una volta dorato, aggiungi le rondelle di asparagi e lascia insaporire per qualche minuto.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool. Aggiungi la panna, regola di sale e pepe e lascia cuocere finché la salsa non inizia ad addensarsi.
4. Nel frattempo, cuoci a vapore le punte degli asparagi per qualche minuto fino a quando non saranno tenere ma ancora croccanti.
5. Prendi la coda di pescatrice, eliminando eventuali lische e pelle, e tagliala in medaglioni spessi circa 2-3 cm.
6. In un’altra padella, scalda un filo d’olio e cuoci i medaglioni di pescatrice 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati e cotti al punto giusto.
7. Frulla la salsa di asparagi fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
8. Disponi i medaglioni di pescatrice su un piatto da portata, nappali con la salsa di asparagi e decora con le punte degli asparagi che avevi precedentemente cotto a vapore.

Per dare un tocco italiano alla ricetta, puoi considerare di aggiungere alla salsa una manciata di parmigiano grattugiato, che si fonde a meraviglia con l’aroma degli asparagi e la consistenza della pescatrice, oppure una spolverata di prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.

Curiosità

La pescatrice, detta anche pesce rana o coda di rospo, è apprezzata per la sua carne bianca, densa, soda e con poche lische. Nel mercato ittico italiano è molto apprezzata sia per la cucina di casa sia per quella ristorativa. Combina perfettamente con salse e ingredienti delicati come gli asparagi.