Pere e cioccolato al caramello salato

La ricetta delle pere al cioccolato con salsa di caramello salato è un dolce sofisticato e delizioso. Ecco come poter preparare questo piatto:

Ingredienti

• 4 pere mature ma ancora sode
• 80 g di zucchero semolato
• 1/2 litro di acqua
• 2 stecche di cannella (opzionale)
• Buccia di 1 limone
• 150 g di cioccolato fondente
• 100 g di zucchero per il caramello
• 50 ml di panna fresca
• 1 cucchiaino di burro
• Un pizzico di sale grosso

Preparazione

1. Comincia preparando le pere. Sbucciale, taglia la base in modo che possano stare in piedi e, se preferisci, rimuovi il torsolo con un levatorsoli. In una pentola abbastanza grande da contenere le pere, porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero semolato, la cannella e la buccia di limone. Immergi le pere nella pentola e lasciale cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti o fino a quando saranno tenere, ma non sfatte. Una volta cotte, rimuovile dal liquido e mettile da parte.

2. Prepara ora il caramello salato. In un pentolino, scioglie lo zucchero per il caramello a fuoco medio, fino a quando non si è completamente sciolto e ha assunto un color ambra. Fai attenzione a non bruciarlo. Togli dal fuoco e aggiungi con cautela la panna fresca (attenzione agli schizzi), mescolando continuamente. Aggiungi poi un cucchiaino di burro e un pizzico di sale grosso, mescola bene fino a che il caramello non sia liscio e omogeneo.

3. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Se utilizzi il bagnomaria, fai attenzione che l’acqua non tocchi il fondo della ciotola con il cioccolato. Se usi il microonde, sciogli il cioccolato in intervalli di 20-30 secondi per evitare che si bruci.

4. Una volta che sia il cioccolato sia il caramello sono pronti, impiatta le pere. Posa una pera su ogni piatto, ricopri con il cioccolato fuso e guarnisci con la salsa di caramello salato.

Curiosità

Questa ricetta unisce la dolcezza della pera cotta con l’intensità del cioccolato fondente e il contrasto sapido del caramello salato. L’aggiunta di un pizzico di sale al caramello è una pratica comune che ne esalta i sapori e aggiunge una dimensione di gusto. Servi questo dolce come fine pasto per stupire i tuoi ospiti con una delicatezza di contrasti e sapori.