Pere cotte

Le pere cotte sono un delizioso dessert, semplice ma elegante. Ecco una variante con un tocco italiano.

Ingredienti

• 4 pere mature ma ancora sode
• 1/2 limone (il succo)
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 stecca di cannella
• 1 stella di anice (opzionale)
• 1 bottiglia di vino rosso corposo, come un Chianti o un Barolo
• Acqua, quanto basta

Preparazione

1. Sbuccia le pere lasciando il picciolo attaccato. Taglia la base delle pere in modo che possano stare in piedi.
2. In una pentola abbastanza grande da contenere le pere in piedi, versa il vino rosso e aggiungi lo zucchero, il succo di limone, la cannella e l’anice stellato.
3. Porta il liquido a leggera ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero.
4. Una volta che lo zucchero si è sciolto, posiziona le pere nella pentola. Aggiungi acqua fino a che le pere non sono coperte per circa 3/4.
5. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti o fino a che le pere non saranno diventate tenere, girandole occasionalmente per colorarle in modo uniforme.
6. Rimuovi le pere dal liquido e alza la fiamma per ridurre il vino a uno sciroppo denso.
7. Servi ogni pera con un po’ di sciroppo irrorato sopra.

Curiosità

Il procedimento per cuocere la frutta nel vino è molto antico e diffuse in varie regioni italiane, spesso viene arricchito con spezie come chiodi di garofano o vaniglia, a seconda del gusto personale e della tradizione locale. Le pere cotte al vino possono essere servite anche con una spolverata di cacao o con una pallina di gelato alla crema per un contrasto freddo-caldo molto piacevole.