Peperoni ripieni vegetariani

17/11/2023

I peperoni ripieni vegetariani sono un piatto colorato e nutriente. Ecco la ricetta per preparare questo gustoso piatto.

Ingredienti

4 peperoni grandi (rosso, giallo o verde)
200 g di riso integrale o quinoa cotta
100 g di formaggio caprino o feta (opzionale per vegani)
1 zucchina media
1 carota media
100 g di funghi champignon
1 cipolla piccola
2 spicchi d’aglio
10 pomodorini ciliegia
Prezzemolo fresco tritato
Basilico fresco tritato
30 g di pinoli o noci tritate (opzionale)
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Preriscalda il forno a 180 °C.
Lava i peperoni, taglia la parte superiore per creare un “cappello” e rimuovi semi e membrane interne. Metti da parte sia i peperoni che i cappelli.
Pulisci e taglia a dadini piccoli la zucchina, la carota, i funghi e la cipolla. Taglia i pomodorini ciliegia in quarti e trita finemente l’aglio.
In una padella grande, scaldare due cucchiai d’olio e soffriggi la cipolla fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi l’aglio e cuoci per un altro minuto senza bruciarlo.
Aggiungi nella padella le zucchine, le carote e i funghi. Cuoci mescolando di tanto in tanto fino a quando la verdura non si ammorbidisce.
Aggiungi il riso o la quinoa cotta alla padella con le verdure, poi incorpora i pomodorini, il prezzemolo, il basilico, i pinoli o le noci, sale e pepe. Se desideri, aggiungi anche il formaggio a dadini o sbriciolato. Mescola bene per unire gli ingredienti.
Riempire i peperoni con il misto di riso e verdure, pressando leggermente per compattare il ripieno. Coprire ciascun peperone con il suo “cappello”.
Disponi i peperoni in una teglia da forno leggermente unta con olio e cuoci in forno per circa 30-40 minuti o finché i peperoni non siano morbidi e il ripieno ben caldo.
Servire i peperoni ripieni caldi o a temperatura ambiente, a piacere.

Curiosità

I peperoni sono originari delle Americhe ma sono stati rapidamente integrati nella cucina mediterranea dopo la scoperta del nuovo mondo. Sono ricchi di vitamina C, specialmente i peperoni rossi, e aggiungono un tocco di colore vivace ai piatti. In Italia, i peperoni ripieni sono un classico delle cucine casalinghe e ogni regione ha la sua variante, talvolta arricchita con carne macinata, riso, formaggio, e altre verdure.