Peperoni ripieni di riso nero, salmone e zucchine

17/11/2023

Questa è una ricetta che offre un piatto colorato e nutriente, e che unisce sapori mediterranei con un tocco di originalità grazie al riso nero e al salmone. Ecco come preparare i peperoni ripieni di riso nero, salmone e zucchine.

Ingredienti

4 peperoni grandi (di vari colori, se preferisci)
200 g di riso nero (anche conosciuto come riso Venere)
200 g di salmone fresco (o affumicato, a seconda dei gusti)
2 zucchine medie
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di capperi sotto sale (sciacquarli e tritarli)
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche a piacere (ad esempio, aneto o prezzemolo)
Scorza di limone grattugiata (opzionale)

Preparazione

Preriscalda il forno a 180 °C.
Lavare i peperoni, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e rimuovere semi e filamenti interni.
Lessa il riso nero in acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, poi scolalo e lascialo raffreddare.
Nel frattempo, taglia il salmone a cubetti piccoli e le zucchine a rondelle o mezzelune sottili.
In una padella, fai soffriggere lo spicchio d’aglio tritato con un filo d’olio, poi aggiungi le zucchine e lascia cuocere per circa 5 minuti. Aggiungi poi il salmone e cuoci per altri 2-3 minuti. Salare e pepare a piacere.
Elimina l’aglio e inserisci il riso nella padella con le zucchine e il salmone, aggiungi i capperi e mescola delicatamente per unificare gli ingredienti.
Se desideri, aggiungi anche delle erbe aromatiche tritate e la scorza di limone.
Farcisci le metà di peperoni con la miscela di riso, zucchine e salmone.
Disponi i peperoni ripieni in una teglia leggermente oliata e inforna per circa 20-25 minuti o fino a quando i peperoni non sono teneri ma ancora tenaci.
Servi i peperoni caldi, tiepidi o anche a temperatura ambiente secondo preferenza.

Curiosità

Il riso Venere, dalla caratteristica colorazione nera, è originario della Cina ed è molto apprezzato non solo per il suo sapore deciso e leggermente nocciolato, ma anche per le proprietà nutrizionali, essendo ricco di fibre e antiossidanti. Il suo utilizzo in una ricetta mediterranea come quella dei peperoni ripieni crea un piacevole contrasto di colori e un incontro di sapori davvero intrigante.