Peperoni ripieni di riso

17/11/2023

I peperoni ripieni di riso sono un piatto molto gustoso e colorato, che porta in tavola i sapori mediterranei. Ecco la ricetta:

Ingredienti

4 peperoni grandi (rosso, giallo o verde)
200 g di riso
400 g di pomodori pelati o freschi ben maturi
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di capperi (facoltativo)
100 g di olive taggiasche denocciolate
Una manciata di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva
Basilico fresco
Formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano, facoltativo)

Preparazione

Comincia lavando i peperoni, taglia la parte superiore e rimuovi semini e filamenti interni. Conserva i “cappelli” dei peperoni per coprirli dopo averli riempiti.
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci il riso per metà del tempo indicato sulla confezione, in modo che rimanga al dente, poi scolalo e mettilo da parte.
Nel frattempo, prepara un soffritto con la cipolla tritata fine e l’aglio in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi i pomodori tagliati a pezzi, sale e pepe, e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti.
Aggiungi al sugo il riso parzialmente cotto, i capperi, le olive e parte del prezzemolo tritato. Mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto.
Prendi i peperoni e riempili con il riso condito, poi copri ciascuno con il suo “cappello”.
Disponi i peperoni in una teglia oliata, cospargili con un filo d’olio e, se vuoi, del formaggio grattugiato.
Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti, fino a quando i peperoni saranno morbidi e la superficie sarà leggermente dorata.
Prima di servire, decora con foglie di basilico fresco e una spolverata di prezzemolo tritato.

Puoi servire i peperoni ripieni di riso sia caldi che a temperatura ambiente, sono ottimi in entrambi i modi.

Curiosità

In Italia, i peperoni ripieni possono avere vari ripieni come carne macinata (tipici di alcune regioni come la Liguria), tonno e persino uova in alcune interpretazioni casalinghe. La variazione con il riso, particolarmente diffusa al Sud, è perfetta per chi cerca un piatto sostanzioso ma senza carne.