Peperoni ripieni di ricotta, melanzane e pinoli

Ecco la ricetta per preparare dei deliziosi peperoni ripieni di ricotta, melanzane e pinoli in stile italiano. La combinazione di questi ingredienti offre un contrasto di sapori e consistenze che si sposano perfettamente all’interno dei peperoni.

Ingredienti

• 4 peperoni rossi o gialli di media grandezza
• 250 g di ricotta
• 1 melanzana grande
• 50 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco
• parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Lava i peperoni, taglia la parte superiore per creare un “cappello” e svuotali dai semi e dalle membrane interne. Sciacquali bene e mettili da parte.
2. Taglia la melanzana a cubetti piccoli e saltala in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio finché non sarà dorata e morbida. Regola di sale e pepe e metti da parte a raffreddare.
3. In una ciotola capiente, mescola la ricotta con i pinoli tostati in padella senza olio fino a doratura. Aggiungi le melanzane fredde, un pizzico di sale e pepe, e le foglie di basilico fresco tritate.
4. Riempire ciascun peperone con la miscela di ricotta e melanzane, premendo leggermente per compattare il ripieno.
5. Posiziona i peperoni in una teglia da forno leggermente oleata, metti il “cappello” sopra ad ognuno di essi e, se lo si desidera, spolvera con del parmigiano grattugiato.
6. Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti, o fino a quando i peperoni non saranno teneri e la superficie del ripieno sarà leggermente dorata.
7. Servi i peperoni ripieni caldi o a temperatura ambiente.

I peperoni ripieni sono un piatto colorato, saporito e versatile, ottimo sia come antipasto che come secondo piatto.

Curiosità

I peperoni sono originari delle Americhe e sono stati portati in Europa dagli spagnoli. Si sono ben adattati alla cucina mediterranea e sono diventati un ingrediente fondamentale in molti piatti tradizionali, compresi i ripieni. La versione con ricotta, melanzane e pinoli è un perfetto esempio di come gli ingredienti semplici possono creare un piatto ricco di sapore.