Peperoni ripieni di cous cous

I peperoni ripieni di cous cous sono un piatto saporito e colorato che può fungere da ottimo contorno o da piatto unico vegetariano. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 4 peperoni grandi (rossi, gialli o verdi, a seconda delle preferenze)
• 200 g di cous cous precotto
• 250 ml di brodo vegetale
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 100 g di feta o formaggio fresco (facoltativo per una versione vegana)
• Una manciata di olive nere denocciolate (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• Spezie a piacere (ad esempio: cumino, coriandolo, paprika)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Lava i peperoni, taglia la calotta superiore e rimuovi i semi e le parti bianche interne. Metti da parte sia i peperoni che le calotte.
3. In una ciotola, versa il cous cous e coprilo con il brodo vegetale bollente. Copri con un coperchio o un panno e lascia riposare per circa 5 minuti finché non assorbe tutto il liquido.
4. Nel frattempo, taglia finemente la cipolla, la zucchina e la carota. In una padella, soffriggi la cipolla in olio extravergine di oliva fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi le verdure tagliate e cuoci per circa 5-6 minuti. Regola di sale e pepe.
5. Sgranale il cous cous con una forchetta e mescolalo con le verdure soffritte. Aggiungi la feta sbriciolata (se utilizzata), le olive tritate e il prezzemolo. Aggiusta di sale e spezie a tuo piacimento.
6. Farcisci i peperoni con il composto di cous cous, premendo leggermente per compattare il ripieno.
7. Rimetti le calotte sui peperoni farciti e disponili in una teglia da forno. Irrora i peperoni e le calotte con un filo d’olio e cuoci in forno per circa 30-40 minuti o fino a quando i peperoni non sono morbidi e il ripieno leggermente dorato.

Curiosità

I peperoni ripieni sono un classico della cucina mediterranea, e vengono preparati in molte varianti. La farcitura di cous cous è un’interpretazione moderna che porta con sé i sapori nordafricani, grazie alla tipica speziatura. Inoltre, questo piatto è perfetto per chi cerca un pasto sostanzioso ma leggero, ed è facilmente adattabile ai gusti personali e alle esigenze dietetiche.