Pennoni con crema di patate e funghi

17/11/2023

La ricetta dei pennoni con crema di patate e funghi è un delizioso piatto che coniuga la cremosità delle patate con il sapore intenso dei funghi. Ecco come prepararla.

Ingredienti

400 g di pennoni
300 g di funghi (porcini o champignon)
2 patate medie
1 spicchio d’aglio
100 ml di panna da cucina
parmigiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato per guarnire

Preparazione

Inizia pulendo i funghi con un panno umido o una spazzolina per eliminare eventuali residui di terra. Se necessario, puoi sciaquarli velocemente sotto l’acqua corrente e poi asciugarli bene. Affettali a fette o pezzetti, a seconda delle tue preferenze.
Pela le patate e tagliale a cubetti. Cuoci le patate in abbondante acqua salata fino a quando non saranno morbide, poi scolale e schiacciale con uno schiacciapatate o un passaverdura per ottenere una purea.
In una padella, fai soffriggere l’aglio in olio extravergine d’oliva. Quando è dorato, rimuovilo e aggiungi i funghi, facendoli saltare fino a quando non saranno ben dorati. Salare e pepare a piacere.
Aggiungi la purea di patate ai funghi nella padella e amalgama bene. Versa la panna da cucina e mescola fino a ottenere una crema omogenea. Se la crema risulta troppo densa, puoi aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta per renderla più fluida.
Nel frattempo, cuoci i pennoni in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per averli al dente.
Scola la pasta e trasferiscila nella padella con la crema di patate e funghi. Fai saltare il tutto per qualche minuto in modo che la pasta assorba bene i sapori.
Servi i pennoni con una spolverata di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato fresco per guarnire.

Una curiosità sui pennoni: sono un formato di pasta che appartiene alla famiglia dei maccheroni ed è particolarmente adatto a raccogliere salse cremose come quella di questa ricetta, grazie alla loro forma ampia e alla superficie rigata. Buon appetito!