Pennette con pescatrice e zafferano

Le pennette con pescatrice e zafferano sono un delizioso piatto di pasta che unisce il sapore delicato del pesce alla nota aromatica dello zafferano. Ecco la ricetta per preparare questo gustoso primo piatto.

Ingredienti

• 320 g di pennette (o pasta corta a piacere)
• 300 g di pescatrice (coda di rospo), già pulita e tagliata a cubetti
• 1 bustina di zafferano in polvere o alcuni stimmi
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• 1 piccola cipolla o scalogno, tritato finemente
• 250 ml di passata di pomodoro
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Brodo di pesce o acqua q.b. (opzionale)

Preparazione

1. In una padella capiente, fai soffriggere l’aglio e la cipolla tritata finemente in un filo di olio extravergine di oliva fino a quando non saranno dorati.
2. Aggiungi i cubetti di pescatrice e falli rosolare brevemente su tutti i lati.
3. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare a fuoco medio-alto.
4. Sciogli lo zafferano in un po’ di brodo caldo di pesce o in acqua calda e aggiungilo nella padella insieme alla passata di pomodoro. Se non hai lo zafferano in stimmi, puoi utilizzare la bustina di zafferano in polvere.
5. Abbassa la fiamma, copri la padella e lascia cuocere per circa 10-15 minuti. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo o acqua per non fare asciugare troppo il sugo.
6. Intanto, cuoci le pennette in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
7. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il sugo di pescatrice e zafferano.
8. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti, spolvera con prezzemolo tritato, aggiusta di sale e pepe e fai saltare il tutto per circa un minuto affinché i sapori si sposino bene.
9. Servi immediatamente.

Nota:

La pescatrice è un pesce dal gusto delicato e dalla carne soda, perfetta per questo tipo di preparazioni. In questa ricetta, viene esaltata dall’aroma dello zafferano. Ricorda che lo zafferano va utilizzato con moderazione per evitare che il suo sapore predomini troppo sugli altri ingredienti.

Buon appetito!