Pennette alla carbonara di zucchine in fiore

La carbonara di zucchine in fiore è una variante primaverile e vegetale della classica carbonara. La ricetta che ti propongo mantiene il sapore delicato delle zucchine in fiore abbinato alla cremosità tipica della carbonara. Ecco gli ingredienti e la preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette
• 8 zucchine in fiore
• 4 tuorli d’uovo (o 2 interi se preferisci una versione più leggera)
• 80 g di pecorino romano grattugiato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 120 g di guanciale (oppure pancetta, se preferisci)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Pulisci delicatamente le zucchine in fiore, rimuovendo il gambo e eventuale pistillo interno, poi tagliale a striscioline.
2. Taglia il guanciale a cubetti o striscioline e fallo rosolare in una padella antiaderente fino a quando non sarà croccante; puoi aggiungere un filo d’olio se necessario, oppure lasciarlo cuocere nel proprio grasso.
3. Lessa le pennette in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione per ottenere una consistenza al dente.
4. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino e il parmigiano, aggiungi un pizzico di pepe nero e mescola fino ad ottenere una crema.
5. In una padella, fai appassire le zucchine in fiore con un filo d’olio e un pizzico di sale, poi uniscile al guanciale.
6. Scola la pasta al dente e versala nella padella con guanciale e zucchine in fiore, mescolando per farla insaporire.
7. Spegni il fuoco e unisci la crema di uova e formaggi alle pennette, mescolando energicamente per amalgamare il tutto senza che le uova coagulino.
8. Servi immediatamente le pennette alla carbonara di zucchine in fiore spolverando, se gradito, con altro pepe nero macinato e formaggio grattugiato.

Curiosità

Questa variante della carbonara rispetta il principio di non utilizzare panna nella preparazione, proprio come vuole la tradizione romana della carbonara. Le zucchine in fiore aggiungono un tocco di colore e un sapore delicato che si sposa bene con la sapidità del guanciale e la cremosità del composto di uova e formaggio.