Pennette alla boscaiola

La ricetta delle pennette alla boscaiola è un classico della cucina italiana, e come tale, esistono numerose varianti regionali e personali. Qui ti propongo una versione base, che potrai poi personalizzare a seconda dei tuoi gusti e degli ingredienti che hai a disposizione.

Ingredienti

• 320 g di pennette (o un altro tipo di pasta corta)
• 300 g di funghi (champignon o porcini, freschi o surgelati)
• 150 g di pancetta affumicata o salsiccia
• 1 spicchio di aglio
• 200 ml di panna da cucina
• 100 ml di vino bianco
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Parmigiano grattugiato per servire (opzionale)

Preparazione

1. Pulisci i funghi con un panno umido o con una spazzolina, affettali e mettili da parte. Se usi funghi surgelati, lasciali scongelare e asciugali bene.
2. Taglia la pancetta o la salsiccia a pezzetti o a strisce.
3. In una padella capiente, fai rosolare l’aglio nell’olio extravergine di oliva. Aggiungi la pancetta o la salsiccia e lascia soffriggere finché non diventa croccante.
4. Togli l’aglio e aggiungi i funghi nella padella. Lasciali cuocere finché non perdono tutta la loro acqua.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
6. Aggiungi la panna, sale e pepe a piacere e lascia addensare la salsa a fuoco basso.
7. Nel frattempo, cuoci le pennette in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere la cottura al dente.
8. Scola la pasta e versala nella padella con il condimento di funghi e panna. Mescola bene per far amalgamare gli ingredienti.
9. Servi caldo, spolverando con prezzemolo tritato fresco e, se ti piace, con parmigiano grattugiato.

Curiosità

La boscaiola può variare molto da una ricetta all’altra; alcuni preferiscono omettere la panna per una versione più leggera, altri aggiungono pomodoro per dare acidità e colore al piatto. La scelta dei funghi è anch’essa importante: i porcini daranno un sapore più intenso, mentre gli champignon sono più delicati e versatili. La Boscaiola è un piatto autunnale, quando i funghi sono di stagione, ma grazie ai funghi surgelati o coltivati si può godere di questa ricetta tutto l’anno.