Pennette all'arrabbiata

Le Pennette all’arrabbiata sono un classico della cucina romana, piccanti e saporite. Ecco come si preparano.

Ingredienti

• 320 g di pennette (o altro formato di pasta corta a piacere)
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 2 spicchi di aglio
• Peperoncino rosso fresco o in fiocchi, secondo gusto
• Olio extravergine di oliva
• Sale, quanto basta
• Pecorino romano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e soffriggi gli spicchi di aglio pelati e leggermente schiacciati. Aggiungi il peperoncino tritato se fresco o una spolverata se in fiocchi, attenzione a non esagerare se non sei abituato al piccante.

2. Non appena l’aglio inizia a dorarsi, toglielo dalla padella e versa i pomodori pelati. Se usi i pelati interi, schiacciali un po’ con una forchetta. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti finché la salsa non si è ristretta. Regola di sale.

3. Nel frattempo, porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le pennette fino a raggiungere la consistenza “al dente”.

4. Scola la pasta e versala nella padella con il sugo all’arrabbiata. Saltala per un minuto a fuoco vivo per farla insaporire bene.

5. Servi le pennette ben calde, e se lo desideri, spolvera con pecorino romano grattugiato prima di portarle in tavola.

Curiosità

“All’arrabbiata” in italiano evoca la piccantezza del piatto, che “arrabbia” la lingua con il suo peperoncino. Questo sugo, secondo la tradizione, non prevede altri ingredienti come cipolla o erbe aromatiche per mantenere inalterato il gusto piccante e semplice caratteristico del piatto.