Pennette al pesto di mandorle e gamberi

Le Pennette al pesto di mandorle e gamberi sono un piatto che unisce la tradizione italiana del pesto con un tocco di mare grazie ai gamberi. Ecco la ricetta per quattro persone:

Ingredienti

• 320 g di pennette
• 200 g di gamberi sgusciati
• 50 g di mandorle pelate
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 40 g di Pecorino grattugiato
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Cominciate preparando il pesto di mandorle. In un mixer, inserite le mandorle pelate, l’aglio, le foglie di basilico lavate e asciugate, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva. Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
2. Aggiungete il Parmigiano e il Pecorino grattugiati e continuate a frullare, aggiungendo olio a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata del pesto.
3. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Mettete da parte il pesto di mandorle.
4. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete le pennette al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
5. Nel frattempo, in una padella, scaldare un filo di olio extravergine e saltate velocemente i gamberi precedentemente sgusciati e puliti fino a che non diventano rosati. Regolate di sale e pepe.
6. Scolate le pennette e tenete da parte un po’ d’acqua di cottura.
7. Mettete le pennette nella padella con i gamberi, aggiungete il pesto di mandorle e mescolate bene. Se la pasta risulta troppo asciutta, aggiungete un po’ d’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
8. Servite subito le pennette al pesto di mandorle e gamberi, con un filo di olio a crudo e, se vi piace, con qualche fogliolina di basilico fresco come decorazione.

Curiosità

Il pesto di mandorle è una variante del più noto pesto alla genovese, tipico della Sicilia e in particolare della zona di Trapani. L’aggiunta dei gamberi è un ulteriore tocco di classe che sposa il sapore della terra con quello del mare, creando un contrasto piacevole al palato. Le mandorle, inoltre, sono un ottimo alleato della salute grazie al loro contenuto di grassi buoni, vitamine e minerali.