Penne rigate al ragù di verdure

17/11/2023

La pasta al ragù di verdure è un piatto delizioso e relativamente semplice da preparare, nonché un’ottima alternativa vegetariana al classico ragù di carne. Ecco la ricetta:

Ingredienti

350g di penne rigate
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
1 zucchina
1 peperone (rosso o giallo, a seconda della tua preferenza)
400g di pomodori pelati in latta o passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco
parmigiano grattugiato (opzionale per chi segue una dieta vegana)

Preparazione

Inizia lavando e pulendo tutte le verdure. Taglia la carota, il sedano, la cipolla, la zucchina e il peperone a cubetti piuttosto piccoli.
In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi i due spicchi d’aglio. Soffriggili fino a quando non diventano dorati e poi rimuovili.
Aggiungi nella padella con l’olio i cubetti di carota, sedano e cipolla. Lasciali soffriggere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, finché non iniziano a diventare teneri.
Aggiungi al soffritto la zucchina e il peperone e continua la cottura per altri 5 minuti.
Versa i pomodori pelati o la passata nella padella con le verdure. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo. Condisci con sale e pepe secondo il tuo gusto.
Mentre il sugo cuoce, metti a bollire una pentola d’acqua salata e cuoci le penne rigate seguendo le istruzioni per ottenere una cottura al dente.
Scola la pasta e versala nella padella con il ragù di verdure. Mescola bene per far insaporire la pasta con il sugo.
Servi caldo e, se desideri, aggiungi foglie di basilico fresco spezzettate a mano e spolvera con parmigiano grattugiato.

Il piatto è pronto! Puoi personalizzare questa ricetta a seconda delle verdure che preferisci o di quelle che hai a disposizione. Buon appetito!