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Penne rigate al pesto di paprika e scampi marinati

17/11/2023

Ecco la ricetta delle Penne rigate al pesto di paprika e scampi marinati, con un tocco italiano.

Ingredienti

  • 320 g di penne rigate
  • 400 g di scampi freschi
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Succo di 1 limone
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • 80 g di pinoli
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 1 peperoncino (facoltativo)

Preparazione

  1. Comincia marinando gli scampi. Pulisci gli scampi rimuovendo il guscio e il filo intestinale. Mettili in una ciotola con un filo di olio extravergine di oliva, l’aglio tritato finemente, il succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato. Mescola per far insaporire bene e lascia riposare in frigo per circa 30 minuti.

  2. Nel frattempo, prepara il pesto di paprika. Tosta leggermente i pinoli in una padella senza aggiunta di grassi, poi mettili in un mixer con la paprika, il basilico, una presa di sale e circa 100 ml di olio extravergine di oliva. Frulla fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per rendere la consistenza più fluida.

  3. Cuoci le penne rigate in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.

  4. Mentre la pasta cuoce, scola gli scampi dalla marinata e saltali in padella a fuoco vivo con un filo d’olio e il peperoncino (se ti piace la piccantezza), per 2-3 minuti. Poi tienili da parte al caldo.

  5. Scola la pasta al dente e conserva un po’ d’acqua di cottura. Rimetti le penne nella pentola e aggiungi il pesto di paprika. Mescola bene aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua di cottura per amalgamare il tutto.

  6. Aggiungi gli scampi saltati al pesto e mescola con delicatezza.

  7. Servi le penne rigate al pesto di paprika e scampi marinati cospargendo con il parmigiano grattugiato e del prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il pesto di paprika è una variante creativa del tradizionale pesto genovese. La dolcezza della paprika contrasta con il sapore deciso del basilico, creando un condimento perfetto per accompagnare il gusto delicato degli scampi. La paprika è ampiamente utilizzata nella cucina italiana soprattutto nel Sud Italia, dove influenze estere hanno arricchito il patrimonio culinario regionale.