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Penne ricotta e melanzane

17/11/2023

Le Penne con ricotta e melanzane è un piatto semplice ma molto gustoso della cucina italiana. Questo piatto abbina la cremosità della ricotta alla consistenza e al sapore delle melanzane. Ecco come prepararle.

Ingredienti

  • 320 g di penne
  • 250 g di ricotta fresca
  • 1 melanzana grande
  • 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Basilico fresco
  • Sale e pepe q.b.
  • parmigiano grattugiato (opzionale)
  • Peperoncino (opzionale)

Preparazione

  1. Lavate e tagliate la melanzana a cubetti. Mettete i cubetti in uno scolapasta, cospargeteli con un po’ di sale per far perdere loro l’amaro e lasciateli riposare per circa 30 minuti. Poi sciacquateli e asciugateli.
  2. In una padella antiaderente, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere lo spicchio di aglio per un paio di minuti. Aggiungete i cubetti di melanzana e fate cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, fino a quando non diventano dorati. Rimuovete l’aglio.
  3. Aggiungete i pomodori pelati alla padella con le melanzane e lasciate cucinare per altri 15 minuti. Se amate i sapori piccanti, potete aggiungere un po’ di peperoncino. Regolate di sale.
  4. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete le penne fino alla cottura “al dente”. Scolate la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura.
  5. Mentre la pasta cuoce, mettete la ricotta in una ciotola e diluitela con un po’ di acqua di cottura per renderla cremosa.
  6. Aggiungete la pasta alla padella con il sugo di melanzane, insieme alla ricotta diluita. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
  7. Servite le penne ben calde, guarnite con basilico fresco tritato e, se vi piace, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il piatto è un esempio di come la cucina italiana sappia valorizzare le verdure di stagione, in questo caso la melanzana, un ortaggio estivo che acquista una bella consistenza una volta cotta, molto versatile in cucina. La combinazione con la ricotta aggiunge un tocco di cremosità senza appesantire il piatto, risultando ideale per un pranzo estivo.

Spero che vi piaccia questa ricetta italiana classica con un piccolo twist! Buon appetito!