Penne fredde con pesto di rucola e nocciole

17/11/2023

Il pesto di rucola e nocciole è una variante saporita del classico pesto genovese che utilizza basilico e pinoli. La rucola dona una nota piccante e le nocciole aggiungono un sapore e una consistenza unici.

Ingredienti

320g di penne
2 manciate di rucola
50g di nocciole tostate
40g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio piccolo
Circa 100ml di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Acqua di cottura della pasta, se necessario

Preparazione

Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le penne al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Ricorda di riservare un po’ di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
Nel frattempo, prepara il pesto di rucola e nocciole. In un mixer, combina la rucola, le nocciole tostate, il Parmigiano-Reggiano, l’aglio, sale, pepe e frulla tutto aggiungendo poco a poco l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Se il pesto risulta troppo denso, puoi aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido.
Scola le penne e raffreddale velocemente sotto acqua fredda per arrestare la cottura e mantenerle al dente.
In una grande ciotola, mescola le penne fredde con il pesto di rucola e nocciole finché tutti i ingredienti non saranno ben combinati.
Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Se lo desideri, puoi aggiungere anche un po’ di succo di limone per dare freschezza.
Metti le penne fredde con pesto di rucola e nocciole in frigorifero fino al momento di servire.

Per un tocco ancora più italiano, puoi decorare il piatto con qualche fogliolina di rucola fresca e delle scaglie di Parmigiano-Reggiano sopra.

Curiosità

Questo piatto è perfetto per i pranzi estivi quando si cerca qualcosa di fresco e rapido da preparare. Il pesto di rucola e nocciole è versatile e può essere utilizzato anche su bruschette o come condimento per carni bianche.