Penne di legumi con ricotta e carciofi

Le penne di legumi con ricotta e carciofi è un piatto sano e nutriente che si presta bene alla cucina vegetariana. Ecco la ricetta per 4 persone:

Ingredienti

• 320 g di penne di legumi (ceci, lenticchie, piselli, ecc.)
• 4 carciofi freschi
• 250 g di ricotta fresca
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva (q.b.)
• Sale e pepe (q.b.)
• Il succo di 1 limone
• Prezzemolo fresco tritato (q.b.)
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione

1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e il fieno interno, dopodiché tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua acidulata con limone per non farli annerire.
2. In una padella capiente scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e, se vi piace, un pezzettino di peperoncino.
3. Scolate i carciofi dall’acqua e aggiungeteli nella padella, lasciandoli soffriggere per qualche minuto. Poi aggiungete un po’ d’acqua e fate cuocere coperto per circa 10-15 minuti o fino a quando sono teneri, aggiustando di sale.
4. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocete le penne di legumi seguendo le indicazioni di tempo sulla confezione per una cottura al dente.
5. In una ciotola, lavorate la ricotta con un po’ di sale, pepe, e prezzemolo tritato fino a ottenere una crema morbida.
6. Scolate la pasta e conservate un po’ d’acqua di cottura. Aggiungete la pasta nella padella con i carciofi e mantecate aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura conservata per creare una crema leggera con la ricotta.
7. Servite le penne ben calde aggiungendo alla fine una spolverata di prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo se necessario.

Curiosità

Le penne di legumi sono un’ottima alternativa alla pasta tradizionale, soprattutto per chi segue un’alimentazione vegana o per chi cerca di ridurre l’apporto di carboidrati. Ricche di proteine e fibre, si sposano perfettamente con ingredienti semplici e leggeri come la ricotta e i carciofi. In Italia, la ricotta è un formaggio fresco molto versatile, e i carciofi sono un ingrediente tradizionale della cucina primaverile, particolarmente apprezzato per il suo leggero amarognolo che ben si accosta a sapori più dolci e cremosi.